原材料：牛上脑肉1000克，丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、八角茴香、良姜、甘草各少量，砂仁一颗，小葱3节，姜一块，盐3汤勺。
提前准备：牛上脑肉清洗，切割成2cm厚为的一小块。将丁香花、麻椒、八角、茯苓、茴香、甘草、八角茴香、良姜和砂仁装进调料盒中或自做的沙布料包中。小葱清洗切三节。姜清洗后，用刀拍开。
作法：将切完的牛上脑放进锅中，倒进适当冷水，火灾加温，水开后，马上撇净白沫子。放进香辛料包、姜蒜，盖上外盖，改中文火炖1个三十分钟后，添加盐，再再次煮10分钟就可以。
原材料：牛上脑肉350克，鲜香菇100克，小葱5克，姜3克，麻椒2克，白胡椒粉2克，盐3克，味精2克。
提前准备：将牛上脑肉清洗切割成一小块，用沸水焯一下捞起来，用凉白开水清洗血沫。平菇清洗切薄片。葱切条、生姜拍扁。
作法：将牛上脑肉粒放进压力煲，添加大骨汤、食盐、米酒、黑胡椒粉、平菇、葱段、生姜、麻椒、味精，盖上盖子，压力煲调成烹制档，调准后固化時间在50分钟。待压力煲浮子阀归位后拣出葱段、生姜，就可以服用。
清炖牛上脑这家常小菜假如用一般锅炖，一定要凉水放肉，水开后撇流血沫，随后盖好盖子小火慢炖，期间不必总沸腾看，那样炖出的牛上脑又嫩又香。
除此之外，牛上脑肉下锅炖制前要先绰水，再洗掉白沫子。炖牛肉的水需一次加满，半途尽可能千万别放水。
假如家里沒有那麼百味香辛料，就可以依据目前的，自主配搭，炖一锅归属于家里味儿的清炖牛上脑肉。我觉得天赋加点平菇味儿会更美味，但平菇不必加过多，以防遮盖牛羊肉自身的香气。
